新たな案件の厨房プラン作り。
これが結構楽しい作業です。
建築の予算と厨房の予算を考えるとある程度既存の厨房機器を移設して使う必要があるのですが、ラショナルのスチームコンベクションオーブンとバリオクッキングセンターが入る予定です。
厨房プランを考えるときは、ゾーニングが大事。
ゾーニングとは用途によって大きく区分することです。
下処理エリア、加熱調理エリア、提供エリア、洗浄エリア、ストレージ(収納)エリアなど。
今回の案件はバイキング形式から業態の変更。店内飲食を残しつつデリカテッセン形式への変更。コロナの影響でバイキング形式が難しくなりますからね。
こちらはモーニングもあります。モーニングの調理や盛り付けはメインの厨房を使わずに別の場所にて。
お客さんの夢の実現のために妄想が止まりません。
実際にそこで仕事してる様子を頭の中で再現しながらプランを練っていきます。
当たり前ですが、めっちゃ考えても絶対に変更になります。
でもだからといって手を抜いたらダメなんです。
変更になること分かってるのに、妄想だけは止まらない〜。
この木にエアープランツ吊るしたら雰囲気ええやろなぁ〜♪